طريقة تحضير الكسكس المغربي

السلام عليكم بما اننا نتكلم عن المطبخ المغربي فأول ما يخطر في بالنا هو الكسكس المغربي الغني عن التعريف . اليوم  سأقدم لكم طريقة التحضير مع جميع أسراره  . على بركات الله 

• 
  

• مقادير المرق :

• 1 كلغ لحم العجل
• 3 حبات طماطم
• 2 حبات بصل
• 1 ملعقة كبيرة مركز الطماطم
• 8 سل زيت عباد الشمس
• ملعقة طعام زنجبيل ونفسها فلفل أسود ونفسها كركم 
• ملح
• 3 لترات ماء
• 120 غ حمص منقوع في الماء
• 2 باقات صغيرة قزبر
• 350 غ لفت أبيض
• 350 غ لفت أصفر
• 500 غ جزر
• 500 غ ملفوف
• 500 غ يقطين (قرع أحمر)
• 1 حبة فلفل حار
• للكسكس 
•   كسكس متوسط الحجم أو رقيق حسب  الدوق 
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 75 سل ماء
• 1 ملعقة صغيرة سمن

الطريقة:

1. يقطع اللحم إلى قطع. في طنجرة على نار هادئة تحمر قطع اللحم في الزيت مع البصل، 2 حبات طماطم ومركز الطماطم. يضاف الماء، توابل   ، الحمص.
2. عندما نشحير كل المكونات على نار متوسطة نضيف الجزر ولفت والملفوف ونضيف 3 لترات من الماء 
3. عندما ينضج اللحم تقريبا، يضاف اليقطين (القرع الأحمر)، الطماطم المتبقية والفلفل الحار.
4. يوضع الكسكس المطهي بالبخار في طبق التقديم، تشكل حفرة في وسط الطبق، يسقى الكسكس بالمرق الساخن ثم يوضع اللحم والخضر في قلب الطبق. يقدم الكسكس ساخنا.

تحضير الكسكس :

1. يوضع الكسكس في إناء كبير ويسقى بكأس ماء. يخلط الكسكس باليد لتبليل كل حبات الكسكس وتفكيكها عن بعضها البعض
2. يغطى الكسكس بقطعة قماش نظيفة ويترك يرتاح لبضع دقائق حتى يتشرب الكسكس الماء.
3. يدهن الكسكاس (آنية الطهي بالبخار) بالقليل من الزيت، ثم يوضع به الكسكس. يوضع الكسكاس فوق الطنجرة المملوءة حتى النصف بماء يغلي. عندما يبدأ البخار بالخروج من فوق الكسكس نعد 15 دقيقة ثم يزال الكسكاس من فوق الطنجرة ويفرغ الكسكس في إناء
4. يدهن الكسكس بالزيت ويسقى بكأس كبير من الماء المملح. تفكك حبيبات الكسكس عن بعضها البعض باليد. يترك الكسكس يرتاح لبضع دقائق ليتشرب كمية الماء المضافة كاملة.
5. تعاد العملية مرتين حتى ينتفخ الكسكس، ينضج ويصبح رطبا.
6. يدهن الكسكس الساخن بالسمن ثم يوضع في طبق التقديم.

بالصحة والراحة