الدجاج المحمر بالزيتون وصفة مغربية خاصة للمناسبات وهي عبارة عن دجاج محرر في الفرن مع مرق الزيتون او الدغميرة اللديدة
المقادير
- دجاجة من وزن كيلو ونصف
- 3 حبات من البصل المفروم
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت
- 4 فصوص مهروسة من التوم
- ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو القليل من الملون الغدائي
- الماء الكافي
- ملعقة كبيرة من القزبر والبقدونس
للتزيين
- 100 غرام من الزيتون الأحمر
- قشرة الحامض المرقد
طريقة التحضير
ينقى الدجاج ويغسل بالماء والملح تم يستقطر . على نار متوسطة ، نضع الدجاج في الطنجرة مع إضافة البصل ، الزيت ، التوم والملح مع التحريك حتى يتحمر البصل تم نضيف التوابل ونحرك مرة أخرى حتى يتقلى الدجاج .
نضيف لتراً من الماء ونغطي الطنجرة حتى ينضج الدجاج لمدة 30 دقيقة . نزيل الدجاج من المرق ونضعه في صفيحة تم ندخله الفرن ليتحمر .نحتفظ بالمرق على نار هادئة
فوق النار نضع الزيتون الأحمر في ماء ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق هده العملية تساعد في إزالة مداق الحموضة من الزيتون ، بعد دلك يصفى
في المرحلة الأخيرة نضيف على المرق المتبقي في الطنجرة ، القزبر والبقدونس والزيتون وشرائح قشرة الحامض المرقد أو الليمون المصبر ؟ نترك الكل على نار هادئة إلى أن نحصل على مرق كتيف
نضع الدجاج المحمر في طبق التقديم ساخن نزينه بشرائح الليمون والزيتون ونسقيه بالمرق كما هو واضح في الصورة أعلاه
وبالصحة والراحة