تعريف بطبق البسطيلة

البسطيلة طبق من أشهى الأطباق المغربية نظرا لنكهته الفريدة من نوعها والتي لا يجدها المتدوق للأكل في أي من المطابخ العالمية وهي من الأطباق التي لا يمكن الإستغناء عنها في المناسبات المغربية

وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى غير أن هدا التنوع زادها تميزا .

أما عن نسبها ويختلف فيه فهناك من ينسبها للأندلس وهناك من يؤكد أنها مغربية 100%

البسطيلة أنواع فقد أبدع المغاربة في عصرنا في أنواع حشوتها غير أن أكتر الأنواع شهرة هي البسطيلة بحشوة السمك والبسطيلة بالدجاج وهي وصفتنا لهدا اليوم

المقادير

500 غرام من ورقة البسطيلة الحجم الكبير
200 غرام من الزبدة المدابة
أصفر بيضة

حشوة الدجاج

دجاجة من وزن 2 كيلوغرام
5 حبات بصل مفرومة
نصف كأس زيت المائدة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
نصف ملعقة صغيرة كركم
الزعفران الحر
الماء تقريبا لتر
باقة من البقدونس المفروم
8 بيضات

حشوة اللوز

500 غرام من اللوز المسلوق والمقشر
200 غرام من مسحوق السكر الخشن
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة كبيرة قرفة

للتزيين

التزيين يبقى إختياري لكن عادتا نزينها ب
5ملاعق عسل
100 غرام من اللوز المقلي والمهرمش
القرفة
سكر الصقيل

طريقة التحضير

أولاً نحضر حشوة الدجاج : نغسل الدجاج ونضعه في الطنجرة مع البصل والزيت والملح والتوابل .نقليه جيدا حتى يتحمر البصل . نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق نارمتوسطةلمدة 30 دقيقة.
بعد مرور 30 دقيقة نفتح الطنجرة ونضيف البقدونس ثم نحرك قليلا ثم نترك الدجاج يكمل نضجه ثم نزيله من الطنجرة ونضعه جانبا . ونترك المرق على نار هادئة ،بالنسبة للدجاج فقطعه قطعا صغيرة مع ازالة العظام كلها .
المرحلة الموالية هي نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلو الاخرى مع التحريك جيدا حتى ينضج البيض و يتقلص المرق ويشرب الماء ، هده المرحلة ضرورية حيت يجب ان تكون حشوة البيض خالية تماما من اي سوائل
حشوة اللوز
نسلق اللوز ، ننقيه، ننشفه ثم نقليه في زيت باردة. عندما يبرد نفرمه في طحانة كهربائية مع السكر ثم نفرغه في اناء

ونضيف اليه مسحوق القرفة وماء الزهر .

طريقة الحشو

ندهن صفيحة فرن دائرية بالزبدة المذابة ونصفف ستة من اوراق البسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك نصف كل واحدة خارج الصفيحة . نرشها بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة ولا تخرج منها الحشوة اثناء الطهي .

نضع خليط البيض والمرق في الطبقة الاولى ونقوم ب تعديلها بمساعدة ملعقة حتى تأخد شكل الصفيحة ثم نضيف الدجاج المقطع كطبقة تانية ثم الطبقة الاخيرة عبارة عن اللوز المفروم ولا ننسى رش كل طبقة بالزبدة المدابة .

نبدأ بتني الجوانب التي تركناها خارج الصفيحة على الحشوة وندهن دائما بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة او ورقتين فالفوق و ملصق الجوانب باصفر البيض ثم نرشها بالزبدة من الاعلى لكي نحصل على ورقة مقرمشة ومحمرة ، مدخلها الفرن الساخن درجة حرارة 220 النار من الاسفل فقط حتى تتحمر من الاسفل ثم نشغل الشواية حتى تتحمر من الفوق مدة الطهي 30 دقيقة لان كل المكونات مطهوة .

عند التقديم ندهنها بالعسل . ونرش باللوز المفروم وتزين حسب الدوق بالقرفة والسكر الصقيل. كما قلت من قبل التزيين يبقى حسب الرغبة

اتمنى ان تعجبكم الوصفة لا تبخلوا علي بتعليقاتكم و مشاركة الوصفة مع الاصدقاء
بالصحة والراحة