حلوة كعب الغزال من الحلويات المغربية التقليدية الراقية ، لها مذاق و نكهة خاصة تمزج بين طراوة العجين و حشوة اللوز المنسم ، جرت العادة تقديمه في الأعراس المغربية والمناسبات الأخرى المغربي المنسم بالنعناع و برفقة تشكيلة من الحلويات المغربية الأخرى .
المقادير
- 500 دقيق ابيض
- 125 غ زبدة
- ملعقتين زيت نباتية
- ملعقتين سكر صقيل
- ماء الزهر
- كيلو لوز مسلوق و مقشر و مطحون
- ملعقتين ماء الزهر
- ملعقتين زبدة مذابة
- القليل من المستكة
- ملعقة سكر صقيل
- ملعقة كبيرة ماء الزهر
- للدهن ابيض بيضة
طريقة التحضير
العجين
- في إناء العجن نضع الدقيق المغربل و يجيب أن يكون نوعية جيدة خاصة بالحلويات تم نضيف السكر و الملح تم الزبدة المقاطعة إلى مكعبات و في درجة حرارة المطبخ و الزيت النباتية و نرمل حتى نحصل على عجين مرمل تم نجمع بماء الزهر تدريجيا تقريبا كأس غير مملوء إلى أن نحصل على عجين متماسكة نتركها ترتاح على جانب على الأقل ساعة و نذهب لتحضير الحشوة أو العقدة
العقدة
- نأخذ اللوز المسلوق و المقشر و المطحون جيدا نضيف عليه المستكة الحرة المطحونة مع القليل من السكر و الزبدة المذابة و ماء الزهر و ملعقة مربى المشمش الخاص بالحلويات
- نعجن الحشوة جيدا حتى تمتزج جميع المكونات و يجب أن تكون متماسكة إذا لم تكن متماسكة أضيفي الزبدة المذابة
- نكون منها أصابع صغيرة بالحجم المرغوب فيه ، نشكلها بحجم متساوي إذا لزم إستخدمي الميزان للحصول على حجم متساوي ، نتركها جانبا
- نأخذ العجين بعدما إرتاح نقسمه إلى كرات صغيرة دائما نغطي العجين بالبلاستيك الغذائي ليبقى طريا
- نأ خد كرة نبسطها في سطح العمل و في رأس العجين نضع كرة من الحشوة و نتني فوقها العجين نشكل على شكل هلال و نقوم بتقطيع العجين نستمر على نفس الطريقة مع باقي العجين حتى ننتهي من كل الكرات يمكن نقشه ب نقاش أو تركه بالشكل العادي
- نضعه في صفيحة فرن و نظنه بالزبدة المذابة تم نأخذ إبرة معقمة نقوم بتقب العجين ليكي لا ينتفخ اتناء الطهي ندخله الفرن مسخن على دراجة حرارة ١٨٠ النار من الأسفل عندما يتمسك نشغل الشواية يجيب أن لا يأخذ ألون الأحمر فقط ألون الذهبي الفاتح و لنحصل على لون ذهبي أكتر نخرجه من الفرن و نظنه بأبيض البيض و هو ساخن نرجعه للفرن فقط ينشاف البيض و نخرجه مدة 3 دقائق و يكون جاهزا