الرفيسة واحد من الأطباق المغربية دو شعبية بين الشعب المغربي حيت يتم تقديمه في أوقات البرد وأيضاً في المناسبات والتجمعات العائلية.كما يقدم كأول وجبة تتناولها المرأة النفساء بعد الولادة لإحتوائه على مجموعة من التوابل والحبوب الصحية التي تساعد في ادرار الحليب لدا المرأة وتنضيف رحمها بعد الولادة اليوم سأقدم لكم طريقة التحضير التقليدية
مقادير المرق
- دجاجة بلدية أو رومية حسب الموجود
- 4 بصلات
- ربطة قسبور ومعدنوس
- كوبعدس
- 2 رؤوس توم
- ملعقة كبيرة سمن مالح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة رأس الحانوت
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة حلبة
- 2 ضروس توم
- نصف كأس زيت زيتون
- ملح حسب الدوق
مقادير العجين
- كيلو إلا ربع دقيق أبيض
- ربع كيلو سميد ناعم جداً أو ما يسمى في المغرب بسبيسيال
- ملح
- ماء للعجن
- للتوريق زيت نباتية
- أولا في إناء نضع التوابل كاملة 2 فصوص توم رأس الحانوت ملح زنجبيل فلفل أسود كركم سمن زيت الزيتون مع نصف كأس ماء نمزج جميع المكونات ونتبل الدجاجة من الداخل والخارج ونضعها جانباً لمدة ساعة على الأقل وادا أمكن يمكنك فعل هده الخطوة ليلة قبل .
- بعد مرور ساعة في طنجرة نضع الدجاجة ونضيف بصلة واحدة مقاطعة مكعبات صغيرة نقلي الدجاجة من كل الجهات على نار هادئة تم نضيف باقة القزبر والبقدونس وملعقة الحلبة وكوب العدس ويمكنكم إضافة الفول اليابس أيضا يعطي مداق رائع للوصفة نضيف باقي البصل المقطع بشكل طولي تم نضيف الماء الكافي ونتركه يطهى.
- الأن في إناء العجن نضع الدقيق السميد والملح ونجمع العجين بالماء العادي إلى أن نحصل على عجين لين ومتماسك نقسمه إلى كرات صغيرة بمساعدة الزيت نترك الكرات ترتاح لتساعدنا في التشكيل ندهن سطح العمل بالزيت نسرح الكورة جيداً إلى أن تصبح شبه شفافة ونقوم بتني الجزء العلوي توم فوقه السفلي تم اليمين تم اليسار سنحصل على مربع نتركه يرتاح إلى أن نكمل جميع الكرات في الطهي نبدأ بالمربع الأول نبصطه ونقوم بطهيه في مقلاة نقلبه كل دقيقة لينضج من الداخل دون أن يتحمر من الخارج
- عند الإنتهاء من طهي كل الكرات نقطعها إلى أطراف صغيرة ونبخرها في البخار لتبقى طرية في طبق التقديم نضع لمسمن تم نضع الدجاجة ونسقي بمرق العدس والحلبة ونزين بالفواكه الجافة والبيض عموما التزيين يبقى إختياري وحسب الرغبة.