كابلي بلاو أو kabuli pulao
بداية أود أن أخبركم أن هدا الطبق من ألد أطباق الأرز التي تدوقتها في حياتي، هو طبق أفغاني شعبي شهير في أفغانستان وازبكستان وتاجكستان ,يقدم في المناسبات والأفراح الأفغانية ، يمزج بين المداق الحلو والمالح ، من الضروري أن تجربوه فأنا متأكدة أنه سينال رضاكم والأن إلى المقادير وطريقة التحضير
المقادير
- 3 أكواب أرز سيلا أو بسماتي
- 1 كيلو لحم الخروف
- 2 بصل مقطع على شكل طولي
- 3 جزرات مقطعة على شكل طولي كما هو موضح في الصورة
- نصف كوب زبيب العنب المجفف
- 1 كوب زيت نباتية
- ملعقة كبيرة ونصف ملح
- نصف ملعقة كبيرة حبوب الكمون
- 1 ملعقة هيل أخضر مطحون
- الماء 7 أكواب
طريقة التحضير
- أول مرحلة هي نقع الأرز في الماء لمدة ساعة على الأقل
- بعد دلك نأخد طنجرة على النار نضع كوب الزيت تم نضيف الجزر نقليه لمدة 5 دقائق
- نزيله من على النار تم نضيف العنب المجفف نقليه بنفس الطريقة لمدة 10 تواني نلاحظ أنه إنتفخ نزيله من على النار , نضع الجزر والعنب جانبا إلى حين
- في نفس الزيت نضع اللحم المقطع إلى قطع نقليه في الزيت إلى أن يتغير لونه بعدها نضيف البصل تم نقلي الكل إلى أن يدبل البصل مع تحريك طبعاً لمدة 10 دقائق تقريبا
- نضيف ملعقة من الملح ونصف ملعقة من حبوب الكمون ,نحرك جيدا
- بعد دالك نضيف 6 أكواب من الماء ونحتفظ بواحد إلى حين نترك الطنجرة على النار لمدة 45 دقيقة
- بعد مرور 45 دقيقة يكون اللحم قد إستكمل طهيه نزيله من المرق ونحتفظ به
- الأن نضيف الأرز المنقوع على المرق المتبقي ونوزعه برفق ونحرك إلى أن يختلط بالمرق تم نضيف الكوب المتبقي من الماء لكن يجب أن يكون ساخناً ونضيف نصف ملعقة من الملح
- نتركه يطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية
- بعد مرور 5 دقائق يكون الأرز تقريبا قد شرب المرق نحرك برفق لأن هاد النوع من الأرز يكون حساساً
- نضيف الجزر والعنب المجفف وقطع اللحم نحاول أن نوزع الأرز فوق المكونات برفق تم نضيف مسحوق الهيل تم نأخد توب خاص بالمطبخ ونضع وساطة غطاء الطنجرة مع جمع أطراف التوب تم نغطي الطنجرة لكي لا يخرج منها البخار نترك الطنجرة على نار هادئة لمدة 5 دقائق , بعد دلك ننقص من الحرارة لأقصى حد ونتركها لمدة 20 دقيقة
- الأن أصبح الأرز جاهزا نزيح قطع اللحم تم نمزج الجزر والعنب مع الأرز برفق تم في طبق التقديم نضع الأرز تم بعد دلك قطع اللحم