اللغمن من أقدم أنواع النودلز في العالم و أكترها بدائية ، حيت يتم تحضيره يدويا من طرف النساء و ذلك بعجن العجين و فرده يدويا حتى يصبح على شكل خيوط ، و أصل أكلة اللغمن من تركستان الشرقية التابعة للصين حيت وجدت أقدم الأحافير للغمن في شمال غربي الصين . و هي المنطقة الواقعة شمال إقليم تركستان الشرقية ، و يقدم هذا الطبق مع مرق اللحم أو الدجاج المطبوخ مع الخضار .
مقاديرالعجين :
- 1 كيلو غرام دقيق
- ملعقة صغيرة و نصف ملح
- 1 بيضة
- 600 مل من الماء
مقادير المرق :
- 500 غرام لحم مقطع قطع صغيرة
- 2 بصل متوسط مقطع بشكل طولي
- 2 جزر مقطع قطع صغيرة
- 7 من ورق الملفوف مقطعة قطع صغيرة
- فاصوليا خضراء
- الفجل الأبيض مقطع مكعبات
- حبة فلفل أخضرحبة فلفل أحمرمقطع مكعبات
- حبة الطماطم مقطعة مكعبات
- 6 فصوص توم و الزيت النباتية
- ملعقة صلصة الطماطم
- ملعقة صغيرة من الكمون
تحضير المرق :
- في طنجرة على النار نضع الزيت النباتية و نضع قطع اللحم نشوح قليلا و نضيف نصف كمية التوم المبشور و البصل
- نحرك إلى أن يدبل البصل تم نضيف الجزر و الفاصولياء صلصة الطماطم يمكن إضافة ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار
- نحرك جيدا تم نضيف الفجل و الملفوف و مكعبات الفلفل الأخضر و الأحمر و حبة الطماطم والكمية المتبقية من التوم نحرك جميع العناصر و نضيف الكمون وصلصة الصويا تم نضيف الماء المغلي و نتركه إلى أن ينضج اللحم و جميع الخضار مع الإحتفاظ بكمية من المرق
تحضير العجين :
- في إناء العجن نضع الدقيق و الملح و البيضة و نجمع العجين بالماء حتى تحصل على عجين متماسك
- نتركه لمدة 15 دقيقة ليساعدني في التشكيل
- بعدها نبسطه باليد على شكل مستطيل و نقطعه بشكل طولي إلى قطبان
- نبدأ بتشكيلها على شكل خيو ط متل ما في الصورة
- بعد الإنتهاء ندهنها بالزيت و في طنجرة على النار نقوم بغلي الماء و نضع الخيوط المحضرة مع التحريك بشوكة لكي لا تتعجن لمدة خمس دقائق
- نصفيها من الماء و نضعها في قدر بيه ماء بارد لكي لا تلتصق وتتعجن و ندهنها بالزيت النباتية