اللحم بالبرقوق هي وصفة من وصفات المطبخ المغربي المشهورة ,تقدم خاصة في المناسبات والعزائم المغربية وتتميز بطعم البرقوق الذي يمزج بين الحلو والحامض وهي وصفة لذيذة جدا ,اليوم سأقدم لكم طريقة تحضير اللحم بالبرقوق بالطريقة التقليدية المتوارثة بين المغاربة وأنا متأكدة انها ستنال رضاكم ,والان الى المقادير وطريقة التحضير
المقادير
- 2 كيلو غرام لحم بقر
- 5 بصلات مقطعة الى اجنحة
- ملعقة سمن
- 3 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة كركم
- الزعفران الحر او يمكن تعويضه بضامة الزعفران
- نصف ملعقة صغيرة ملح (السمن مالح وايضا ضامة الزعفران)
- ربطة صغيرة من القزبر والبقدونس الطري
- 250 غرام برقوق مجفف
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة زبدة
- أولا في اناء نضع ملعقة من السمن والزنجبيل والفلفل الاسود والكركم و الزعفران وتوابل اللحم والثوم ونصف كأس من الماء نمزج المكونات ونضع قطع اللحم ونتبلها جيدا ونتركها ليلة كاملة في الثلاجة او ساعة على الاقل قبل الطبخ
- في طنجرة على نارهادئة نضع قطع اللحم و فوقها البصل ونصف كأس من الماء فقط لأن اللحم سيطلق كمية من الماء وهي كافية
- نتركها الى حين نضج اللحم مدة ساعة تقريبا على حسب نوع اللحم
- لتحضير البرقوق نأخد كاسرول نضع فيه البرقوق المغسول مع الماء نتركه يطهى الى حين اقتراب نضجه نصفيه من الماء مع الحفاظ على كمية بسيطة من الماء نضيف السكر والقرفة ونتركه يطهى على نار هادئة الى ان يتعسل ويتكرمل
- بعد مرور ساعة نفتح الطنجرة نزيل اللحم ونضعه في صفيحة فرن ندهنه بالزبدة وندخله الفرن ليتحمر
- نحتفظ بالمرق على النار نقلب فيه الى ان نحصل على مرق كثيف
- في طبق التقديم نضع اللحم ثم المرق فالجوانب و من الفوق نزين بالبرقوق واللوز والبيض (التزين اختياري دائما يمكن فقط الاكتفاء بالبرقوق )
بالصحة والراحة